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Huitres snackées, sabayon au champagne et passion

• Matériel requis : votre plancha

 Temps de préparation : 25  minutes              Temps de cuisson : 10  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 12 huitres
– 1 fruit de la passion
– 3 jaunes d’oeuf
– 100 gr de beurre clarifié
– 1 échalote
– 10 cl de champagne
– 10 cl de jus d’huitre
– Poivre mignonnette

A vos tabliers :

– Ouvrez les huitres et jetez la 1ère eau.
– Récupérez la 2ème eau et filtrez la.
– Ciselez l’échalote.
– Dans une casserole, faites suer l’échalote dans un peu de beurre.
– Ajoutez le champagne, le jus d’huitre et le poivre et réduire à sec.
– Ajoutez les 3 jaunes d’oeuf et chauffez à feu très doux en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et montez au fouet.
– Rectifiez l’assaisonnement et passez au chinois étamine.
– Ouvrez le fruit de la passion et récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère.
– Faites chauffez votre plancha.
– Versez un peu d’huile d’olive et snackez les huitres 1 minute.

Le dressage :

– Déposez 3 huitres par assiette et ajoutez le sabayon et quelques grains de passion.

 

 
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